Coffeeコーヒーの話

生豆（グリーンコーヒー）とは

生豆は、「なままめ」、「きまめ」と読まれます。

コーヒー業界では「なままめ」、一般的には「きまめ」ということが多いようです。

他に、「グリーン」、「グリーンコーヒー」、「グリーンビーンズ」ともいわれます。

生豆とは、まだ焙…

パーストクロップは、前年度に採れた生豆のこと。

ニュークロップの濃い緑色より黄みがかっています。

味の個性は弱くなります。…

ニュークロップは、当年の新しい生豆のこと。

特に収穫年度の初月１０月に呼ばれることが多いです。

水分含有量が１２〜１３％です。

濃い緑色をしています。

欧米では、ニュークロップの方が香り、味ともに優れているといわれ、…

スクリーン＝ふるい。

豆の大きさを表していて、数字が大きいほど大きなコーヒー豆になります。

平豆（フラットビーンズ）は、No.１２〜２０に分けられ、No.１６〜１８が多くみられます。

丸豆（ピーベリー）は、No.８〜１３に…

コーヒー豆の精製方法のひとつで、世界で最も広く行われている方法。収穫したコーヒーの実から、果肉、粘液質（ミューシレージ）を除去したあとで、乾燥させます。生豆の水分含有率は、１２〜１３％で、火の通し方が難しく、極浅煎りは渋みが残ることがありま…

コーヒー豆の精製方法の一種。

自然乾燥式とは、コーヒーを実のまま乾燥場で天日に干して乾燥させ、乾いた果肉と内果皮（パーチメント）などを取り除く脱穀をおこない、生豆を取り出す精製方法です。

ナチュラル、アンウォッシュド、非水洗式と…

エチオピア原産の野生種です。

収量は低いが高品質で、パナマやマラウィで栽培が盛んな品種です。

独特な風味と香気を持ち合わせています。

近年のオークションで、パナマ産のゲイシャがブルーマウンテンより高値で取引されたことで、他…

アルーシャは、ティピカの変異種です。

タンザニアの「アルーシャ地区」で栽培されたのが初めで、その後パプアニューギニアに持ち込まれ、今では、同国で栽培されているようです。…

パーカスは、ブルボンの変異種で、エルサルバドルで見つかりました。

樹高が低く、種子が大きいことで知られています。

品質も良いそうです。…

アカイヤは、ブラジルで栽培された品種です。

ムンド・ノーボの中で特に大きい種子の樹を選び、交配させた品種です。

生豆の平均的なサイズがスクリーン１８で大きくて、病害にも強いそうです。…