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Coffeeコーヒーの話

2019.06.07 更新 コーヒーを知る楽しむコーヒー豆の基礎知識

オールドクロップ <コーヒー豆 基礎知識>

オールドクロップは、収穫されてから2年以上たった生豆のこと。

パーチメントコーヒーの状態で数年間保管されていたものです。

豆の色は黄色く、含水量は10%以下になります。

水分が少ないため、深煎りには向きません。

昔は…

2019.06.07 更新 コーヒーを知る楽しむ器具

イブリック(ジャズヴェ)<コーヒー器具>

ターキッシュ珈琲を淹れる時に使う専用のポットです。

日本では「イブリック」、トルコでは「ジャズヴェ」と呼ばれるそうです。

銅か真鍮製の長い柄のついた柄杓のような形の抽出器具のことです。

イブリックの小鍋の部分に深入りのすり…

2019.06.07 更新 コーヒーを知る楽しむコーヒー豆の基礎知識

コナ(アラビカ種) <コーヒー豆 基礎知識>

コナ

ハワイに入った品種。

ハワイ島西岸のコナコーストでおもに栽培されているようです。

アメリカ合衆国で商業用として生産している唯一の州が、ハワイ州です。

アメリカでのもてなしとして、ホワイトハウスの公式晩餐会では、…

2019.07.26 更新 コーヒーを知る楽しむコーヒー豆の基礎知識

モカ種(アラビカ種) <コーヒー豆 基礎知識>

モカ種

イエメンやエチオピアで栽培されています。

通称「モカ種」と言われ、一種類の品種からでなく、いくつかの在来種の混合品種で、特に決まった品種名がないので通称「モカ種」と呼ばれているようです。

マタリやハラー、シダモなど…

2019.06.07 更新 コーヒーを知る楽しむコーヒー豆の基礎知識

スマトラ(アラビカ種) <コーヒー豆 基礎知識>

スマトラ

マンデリンで有名なスマトラ。

インドネシアに入ってきたアラビカ種をもとにした品種のようです。

大粒で長く丸い豆です。…

2019.06.07 更新 コーヒーを知る楽しむアフリカコーヒー豆の基礎知識

リベリカ種 <コーヒー豆 基礎知識>

リベリカ種

西アフリカ原産。

ロブスタ種と同じでそれぞれの栽培種が区別することが少ないようです。

1876年にリベリアでヨーロッパ人が見つけたとありますが、すでにアフリカ西岸の地域では栽培されていたようです。

アラビ…

2019.06.07 更新 コーヒーを知る楽しむコーヒー豆の基礎知識

ロブスタ種 <コーヒー豆 基礎知識>

ロブスタ種

アラビカ種、リベリカ種と三原種のひとつ。

コンゴ原産のカネフォーラ種の変種です。

ロブスタとは、”頑丈・がっしり・強靭”という意味で、ロブスタ種は、アラビカ種と比べると暑さや害虫病にも強い、その名の通りの豆です…

2019.06.07 更新 コーヒーを知る楽しむ生産地アフリカ

コーヒー生産地を巡る(アフリカ編)ブルンジ

ブルンジは隣国のルワンダと同様、小国ですが近年品質の高いコーヒーの生産国として注目を集めています。

2012年にルワンダに次いでアフリカで2番目のカップオブエクセレンス開催国となりました。

【国の基本情報】

2019.06.07 更新 コーヒーを知る楽しむ生産地アフリカ

コーヒー生産地を巡る(アフリカ編)ルワンダ

ルワンダは内戦の影響もあり、コーヒー生産国としては近隣のタンザニアなどに後れをとってきたものの、2008年にはアフリカ大陸で初めてのカップオブエクセレンス開催国になるなど、近年、高品質なコーヒーの生産国として急速に注目が集まってきています。…

2019.06.07 更新 コーヒーを知る楽しむコーヒー豆の基礎知識

ピーベリー <コーヒー豆 基礎知識>

ピーベリーは、品種でなく、その形のことです。

コーヒー豆は、実の中で2粒が向き合っているのですが、種子がひとつしか出来ないものがあります。

この種子は丸い形をしていているので「ピーベリー」(丸豆)と呼ばれています。

焙煎し…

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