コーヒー豆の基礎知識｜コーヒー

ブルーマウンテン（アラビカ種の移入種）　＜コーヒー豆　基礎知識＞

ここでの「ブルーマウンテン」は、植物の品種名で、銘柄とは違います。

ジャマイカに渡り栽培された品種です。

今では、ジャマイカやケニアなどでも栽培されています。

ケニアで栽培されたものは、ブルーマウンテン（品種）ですが、ブル…

コーヒーノキ（コーヒーの木）は、アカネ科に属する多年生の木です。

アカネ科は、熱帯地方を中心に約６０００種が分布する多様な植物群で、そのうちのコーヒー属は約４０種類だそうです。

その中で、コーヒーとして商品価値があるのは、アラビ…

ハンドピックは、手で欠点豆、不純物を取り除くことを言います。

写真は、現地でおこなわれている、ハンドピックの作業例です。

ハンドピックの前に、豆の大きさを揃えます。

大・中・小に分けられ、それぞれのグループでハンドピックの…

生豆は、「なままめ」、「きまめ」と読まれます。

コーヒー業界では「なままめ」、一般的には「きまめ」ということが多いようです。

他に、「グリーン」、「グリーンコーヒー」、「グリーンビーンズ」ともいわれます。

生豆とは、まだ焙…

パーストクロップは、前年度に採れた生豆のこと。

ニュークロップの濃い緑色より黄みがかっています。

味の個性は弱くなります。…

ニュークロップは、当年の新しい生豆のこと。

特に収穫年度の初月１０月に呼ばれることが多いです。

水分含有量が１２〜１３％です。

濃い緑色をしています。

欧米では、ニュークロップの方が香り、味ともに優れているといわれ、…

スクリーン＝ふるい。

豆の大きさを表していて、数字が大きいほど大きなコーヒー豆になります。

平豆（フラットビーンズ）は、No.１２〜２０に分けられ、No.１６〜１８が多くみられます。

丸豆（ピーベリー）は、No.８〜１３に…

コーヒー豆の精製方法のひとつで、世界で最も広く行われている方法。収穫したコーヒーの実から、果肉、粘液質（ミューシレージ）を除去したあとで、乾燥させます。生豆の水分含有率は、１２〜１３％で、火の通し方が難しく、極浅煎りは渋みが残ることがありま…

コーヒー豆の精製方法の一種。

自然乾燥式とは、コーヒーを実のまま乾燥場で天日に干して乾燥させ、乾いた果肉と内果皮（パーチメント）などを取り除く脱穀をおこない、生豆を取り出す精製方法です。

ナチュラル、アンウォッシュド、非水洗式と…

エチオピア原産の野生種です。

収量は低いが高品質で、パナマやマラウィで栽培が盛んな品種です。

独特な風味と香気を持ち合わせています。

近年のオークションで、パナマ産のゲイシャがブルーマウンテンより高値で取引されたことで、他…