Coffeeコーヒーの話

オールドクロップは、収穫されてから２年以上たった生豆のこと。

パーチメントコーヒーの状態で数年間保管されていたものです。

豆の色は黄色く、含水量は１０％以下になります。

水分が少ないため、深煎りには向きません。

昔は…

ターキッシュ珈琲を淹れる時に使う専用のポットです。

日本では「イブリック」、トルコでは「ジャズヴェ」と呼ばれるそうです。

銅か真鍮製の長い柄のついた柄杓のような形の抽出器具のことです。

イブリックの小鍋の部分に深入りのすり…

コナ

ハワイに入った品種。

ハワイ島西岸のコナコーストでおもに栽培されているようです。

アメリカ合衆国で商業用として生産している唯一の州が、ハワイ州です。

アメリカでのもてなしとして、ホワイトハウスの公式晩餐会では、…

モカ種

イエメンやエチオピアで栽培されています。

通称「モカ種」と言われ、一種類の品種からでなく、いくつかの在来種の混合品種で、特に決まった品種名がないので通称「モカ種」と呼ばれているようです。

マタリやハラー、シダモなど…

スマトラ

マンデリンで有名なスマトラ。

インドネシアに入ってきたアラビカ種をもとにした品種のようです。

大粒で長く丸い豆です。…

リベリカ種

西アフリカ原産。

ロブスタ種と同じでそれぞれの栽培種が区別することが少ないようです。

１８７６年にリベリアでヨーロッパ人が見つけたとありますが、すでにアフリカ西岸の地域では栽培されていたようです。

アラビ…

ロブスタ種

アラビカ種、リベリカ種と三原種のひとつ。

コンゴ原産のカネフォーラ種の変種です。

ロブスタとは、”頑丈・がっしり・強靭”という意味で、ロブスタ種は、アラビカ種と比べると暑さや害虫病にも強い、その名の通りの豆です…

ブルンジは隣国のルワンダと同様、小国ですが近年品質の高いコーヒーの生産国として注目を集めています。

2012年にルワンダに次いでアフリカで2番目のカップオブエクセレンス開催国となりました。

【国の基本情報】

…

ルワンダは内戦の影響もあり、コーヒー生産国としては近隣のタンザニアなどに後れをとってきたものの、2008年にはアフリカ大陸で初めてのカップオブエクセレンス開催国になるなど、近年、高品質なコーヒーの生産国として急速に注目が集まってきています。…

ピーベリーは、品種でなく、その形のことです。

コーヒー豆は、実の中で２粒が向き合っているのですが、種子がひとつしか出来ないものがあります。

この種子は丸い形をしていているので「ピーベリー」（丸豆）と呼ばれています。

焙煎し…