コーヒーの話｜コーヒー(珈琲)情報サイト・BACAS

シルバースキン（ちゃふ）

コーヒーの実から果肉、内果皮を取り除き、種子につく薄い種皮のことです。

銀色に見えることから「シルバースキン」と言われます。

精製の工程でほとんど取り除かれます。

しかし、センターラインに残ってしまうことがよくあります。
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コーヒーベルトとは、赤道を中心に北回帰線と南回帰線の間のコーヒー栽培地帯のことを言います。また、コーヒーゾーンとも言われています。このベルト内では、約７０カ国でコーヒーが栽培されています。コーヒーがよく育つにはいくつかの条件があります。1つ…

「イリー」と呼ばれています。

街中で「illy」と看板掲げているお店も良く見かけますが、「illycaffe」（イッリカフェ）が企業名です。

イタリアのトリエステに本社と工場がある、食品関連企業です。

フランチェスコ・イッ…

ハリオ社のV60ドリッパーは円錐形1つ穴のドリッパーで、2005年に発売されました。

同じ円錐形のドリッパーのコーノ式が1973年発売なので、それと比べると

かなり最近出てきたドリッパーですが、価格が安く、海外のサードウェーブ系…

フェアートレード＝公正取引

発展途上国の原料や製品を適正な価格で継続的に購入することで、立場の弱い途上国の生産者、労働者の生活改善と自立を目指して働きかけています。

主に、コーヒー、バナナ、カカオのような食品、手工芸品、衣服など…

高品質であることを差別化するために、決められた農園の名前が付けられたコーヒー豆や、その農園の中でもより厳しい基準をクリアしたコーヒー豆のことです。

従来のコーヒー豆の品質規格は、欠点豆や異物混入の数、標高、豆の大きさなどが基準となって…

ジャコウネコの糞から採れる消化されていないコーヒー豆のことです。

「コピ」＝コーヒー、「ルアク」＝マレージャコーネコの意味だそうです。

インドネシアのスマトラ島やジャワ島、スラウェシ島で作られています。

インドネシアの農場…

カレントクロップとは、現在流通している当年度産のコーヒーで、最新の収穫年度に採られたコーヒー豆のことです。

ニュークロップと同じもののことをいう場合もありますが、ニュークロップの方が新しいものを指し、カレントクロップは当年度産の中でも…

さび病は、葉の裏に付着し、菌糸を伸ばして葉肉を浸食し、やがて光合成機能を失い、２〜３年で枯れてしまう病気です。

初めは、直径１〜２ミリくらいの淡黄色の小さな斑点が、次第に黄褐色に変化しながら広がっていきます。

１〜２ミリくらいの…

スティーピングとは、カップにお湯とコーヒーの粉をしばらく付けておき、上澄みだけを飲むことです。

コーヒーのテイスティングの時にこの方法でおこなわれます。

「スティーピング＝浸すこと」なので、広義ではフレンチプレスもこの方式の1つ…