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コムン（アラビカ種の移入種）＜コーヒー豆　基礎知識＞

ブラジルの在来種だそうです。

平豆、細長い中型でセンターカットがまっすぐ通った豆だそうです。…

焙煎したコーヒー豆をミル（グラインダー）で挽くことをグラインドといいます。

グラインドの基本は、まず抽出方法にあった挽き目（メッシュ）を選択すること。

一般的には、粗挽き：フレンチプレス、中挽き：ドリップ、細挽き：サイフォン、極…

欠点豆とは、虫食い豆、発酵豆、カビ豆、未熟豆、病気豆、死豆や傷、豆以外のものが混ざっていることです。

欠点豆を焙煎の前後にハンドピックで取り除く必要があります。

混ざったまま焙煎し、抽出すると、味や香りに悪く影響します。

…

カフェインは、植物に広く存在するアルカロイドという含窒素化合物です。

コーヒーに含まれるカフェイン量は、緑茶の倍以上の値になるようです。

豆の重さの約１％含まれています。

よく言われるのが、眠気が覚めるといった覚醒作用があ…

オールドクロップは、収穫されてから２年以上たった生豆のこと。

パーチメントコーヒーの状態で数年間保管されていたものです。

豆の色は黄色く、含水量は１０％以下になります。

水分が少ないため、深煎りには向きません。

昔は…

ターキッシュ珈琲を淹れる時に使う専用のポットです。

日本では「イブリック」、トルコでは「ジャズヴェ」と呼ばれるそうです。

銅か真鍮製の長い柄のついた柄杓のような形の抽出器具のことです。

イブリックの小鍋の部分に深入りのすり…

コナ

ハワイに入った品種。

ハワイ島西岸のコナコーストでおもに栽培されているようです。

アメリカ合衆国で商業用として生産している唯一の州が、ハワイ州です。

アメリカでのもてなしとして、ホワイトハウスの公式晩餐会では、…

モカ種

イエメンやエチオピアで栽培されています。

通称「モカ種」と言われ、一種類の品種からでなく、いくつかの在来種の混合品種で、特に決まった品種名がないので通称「モカ種」と呼ばれているようです。

マタリやハラー、シダモなど…

スマトラ

マンデリンで有名なスマトラ。

インドネシアに入ってきたアラビカ種をもとにした品種のようです。

大粒で長く丸い豆です。…

リベリカ種

西アフリカ原産。

ロブスタ種と同じでそれぞれの栽培種が区別することが少ないようです。

１８７６年にリベリアでヨーロッパ人が見つけたとありますが、すでにアフリカ西岸の地域では栽培されていたようです。

アラビ…