知る｜コーヒー

パーチメント

パーチメントは、コーヒーの果実の種皮のことです。

果肉を取り除くと、パーチメントに包まれたコーヒー豆が出てきます。

お米で言う、「玄米」の状態ですね。

一般的には、精製の段階でパーチメントを機械によって取り除いて輸出されま…

収穫されたコーヒーの果実からコーヒー豆（種子の部分）を取り出す作業を精製といいます。

一般的に、1kgのコーヒー豆を得るのに、5kgものコーヒー果実が必要になるとか。

コーヒーの精製方法は、主にどの段階で乾燥…

デミタスは、トルココーヒーやエスプレッソの飲む時に使われる小さなカップのことです。

フランス語で「demi」＝半分・少量　「tasse」＝カップの意味だそうです。

その点ではデミタスカップというのは、「半分のカップカップ」となり…

ダッチコーヒーとは、水で抽出するコーヒーのことです。水出しコーヒーとも言われています。戦前のオランダ領インドネシアで、ロブスタ種が栽培されていました。ロブスタ種は、苦みやえぐみが強いので、水で抽出する方法が考えだされたようです。ガラスポット…

ターキッシュ珈琲＝トルココーヒー

トルコで生まれたながい伝統あるコーヒーです。

２０１３年にトルココーヒーの文化・伝統がユネスコ無形文化遺産に登録されました。

約４５０年前、オスマン帝国のイエメン統治者オズデミル・パシャに…

ドリッパーにペーパーフィルターをセットし、挽いたコーヒー粉を入れ、湯を注ぎ抽出する方法です。

コーヒー粉の層を湯が通って抽出される、「透過法」という種類の抽出方法になります。

手軽でかつ衛生的で後始末が簡単なこともあり、日本で一…

エスプレッソには、「絞り出す」というイタリア語の意味もあります。

高温で蒸されたコーヒー豆から急激に絞り出すんですね。

豆は、専用のミルで粉状の極細挽きにしたものを使います。

フィルターホルダーの金属製のバスケットの中に粉…

サイフォンとは、蒸気圧の変化を利用した抽出器具で、その抽出方法はサイフォン式と呼ばれます。１８４０年にイギリスで考案され、フランスで改良され現在の形になったようです。密閉した二つの容器を細い管でつなぎ、下の湯を加熱して上に押し上…

ネルとは、手触りが柔らかい起毛している織物「フランネル」のことを言います。

フィルターがネルで作られたもので抽出する方法を「ネルドリップ」と言います。

ネルを使った抽出法は、ドリップ式の元祖とも言われているようです。

ペー…

ここでの「ブルーマウンテン」は、植物の品種名で、銘柄とは違います。

ジャマイカに渡り栽培された品種です。

今では、ジャマイカやケニアなどでも栽培されています。

ケニアで栽培されたものは、ブルーマウンテン（品種）ですが、ブル…