Coffeeコーヒーの話コーヒーを知る楽しむ

パーチメントは、コーヒーの果実の種皮のことです。

果肉を取り除くと、パーチメントに包まれたコーヒー豆が出てきます。

お米で言う、「玄米」の状態ですね。

一般的には、精製の段階でパーチメントを機械によって取り除いて輸出されま…

デミタスは、トルココーヒーやエスプレッソの飲む時に使われる小さなカップのことです。

フランス語で「demi」＝半分・少量　「tasse」＝カップの意味だそうです。

その点ではデミタスカップというのは、「半分のカップカップ」となり…

ダッチコーヒーとは、水で抽出するコーヒーのことです。水出しコーヒーとも言われています。戦前のオランダ領インドネシアで、ロブスタ種が栽培されていました。ロブスタ種は、苦みやえぐみが強いので、水で抽出する方法が考えだされたようです。ガラスポット…

ターキッシュ珈琲＝トルココーヒー

トルコで生まれたながい伝統あるコーヒーです。

２０１３年にトルココーヒーの文化・伝統がユネスコ無形文化遺産に登録されました。

約４５０年前、オスマン帝国のイエメン統治者オズデミル・パシャに…

サイフォンとは、蒸気圧の変化を利用した抽出器具で、その抽出方法はサイフォン式と呼ばれます。 １８４０年にイギリスで考案され、フランスで改良され現在の形になったようです。密閉した二つの容器を細い管でつなぎ、下の湯を加熱して上に押し上…

ネルとは、手触りが柔らかい起毛している織物「フランネル」のことを言います。

フィルターがネルで作られたもので抽出する方法を「ネルドリップ」と言います。

ネルを使った抽出法は、ドリップ式の元祖とも言われているようです。

ペー…

ここでの「ブルーマウンテン」は、植物の品種名で、銘柄とは違います。

ジャマイカに渡り栽培された品種です。

今では、ジャマイカやケニアなどでも栽培されています。

ケニアで栽培されたものは、ブルーマウンテン（品種）ですが、ブル…