Coffeeコーヒーの話精製

スマトラ式とは、コーヒー豆の精製方法のひとつで、マンデリンで有名なインドネシアのスマトラ島で生まれたもの。他の精製方法と最も異なるのは、完全に乾燥させる前に脱殻してしまう点です。◆スマトラ式の精製処理の流れ＜果肉除去＞→＜粘液質（ミューシレ…

半水洗式（パルプドナチュラル、ハニー製法、セミウォッシュド）とは、コーヒー豆の精製方法の一種。水洗式と同様、収穫したコーヒーの実から果肉を除去しますが、粘液質（ミューシレージ）は残したまま乾燥させます。乾燥させる際に、ミューシレージが残って…

収穫されたコーヒーの果実からコーヒー豆（種子の部分）を取り出す作業を精製といいます。

一般的に、1kgのコーヒー豆を得るのに、5kgものコーヒー果実が必要になるとか。

 

コーヒーの精製方法は、主にどの段階で乾燥…

コーヒー豆の精製方法のひとつで、世界で最も広く行われている方法。収穫したコーヒーの実から、果肉、粘液質（ミューシレージ）を除去したあとで、乾燥させます。生豆の水分含有率は、１２〜１３％で、火の通し方が難しく、極浅煎りは渋みが残ることがありま…

コーヒー豆の精製方法の一種。

自然乾燥式とは、コーヒーを実のまま乾燥場で天日に干して乾燥させ、乾いた果肉と内果皮（パーチメント）などを取り除く脱穀をおこない、生豆を取り出す精製方法です。

ナチュラル、アンウォッシュド、非水洗式と…