コーヒー豆の精製方法のひとつで、世界で最も広く行われている方法。
収穫したコーヒーの実から、果肉、粘液質（ミューシレージ）を除去したあとで、乾燥させます。
生豆の水分含有率は、１２〜１３％で、火の通し方が難しく、極浅煎りは渋みが残ることがあります。
◆水洗式の精製処理の流れ
＜果肉除去＞→＜粘液質（ミューシレージ）除去＞→＜水洗＞→＜乾燥＞→＜脱殻＞
粘液質（ミューシレージ）の除去方法のやり方で、発酵槽を使用するやり方と機械処理をするやり方に分かれます。
※発酵槽処理：伝統的な手法で、発酵槽につけておくと、コーヒー豆に含まれる酵素と微生物の働きでミューシレージが分解されます。この方法は比較的低コストで処理ができるのがメリットですが、発酵槽につけておく時間がかかる（7～70時間）のがデメリットです。この方法で処理されたコーヒー豆を特に区別して「フリーウォッシュド」と言うこともあります。
※機械処理：ミューシレージリムーバーという機械によりミューシレージを除去する方法です。機械設置のコストはかかるものの、発酵槽より省スペース・短時間で、水の使用量が少ないため環境負荷が小さくなるのもメリットです。「パルプドアンドデミューシレージド」「メカニカルウォッシュド」と言う場合もあります。
また、乾燥方法としては、天日干しと機械乾燥があります。
前者は低コストですが時間がかかり（１～２週間）、後者は短時間（数十時間）で乾燥できますが機械のコストがかかります。それぞれの生産地の経済的理由や気候条件に合わせて、どちらかあるいは両者が併用されたりしています。
【メリット】
・果肉除去や水洗などの工程の際に、石や木などの不純物や死豆・未成熟豆が選別される（特に、乾燥後は見た目でわかりにくい未成熟豆が、果肉除去の際に選別できる点が大きい。未成熟豆は果肉が固く果肉除去機でうまく果肉が取れないため、その段階で選別可能）
・生豆の精製度が高く、粒もそろっていることが、欧米で高く評価されている
【デメリット】
・水を大量に使用するため、水資源が豊富な土地でないと難しい
・排水による環境汚染（特に発酵槽処理の場合）
・管理、衛生、掃除を怠ると、生豆の品質の低下に影響
＜採用している主な生産国＞
中南米、カリブ海諸国、アジア、アフリカ。
生産国の約７割がこの方法で精製しているとのことです。
