Chocolateチョコレートの話
2019.05.17 更新 チョコレートを知る楽しむ知るデザイン
モールドとは
チョコレートは様々な製造方法で製造されています。そのなかの代表的な製造方法のひとつが”モールド”です。
”モールド”とは、テンパリングし液状化されたチョコレートを型に流し込み冷やし固める製造方法のことです。
英語で型のことをモー…
2018.11.12 更新 チョコレートを知る楽しむ知る
ココアバターとは？
カカオ豆に含まれる脂肪分をココアバターと言います。カカオバター、カカオ脂とも。
ココアバターは、カカオリカー(カカオ豆を磨砕しを液状にしたもの)をプレス機で圧搾して作られます。この時、圧力をかけしぼり出たものがココアバター、残ったもの…
2019.04.26 更新 チョコレートを知る楽しむ知る
コンチングとは？
“コンチェ”という名前の攪拌機（かくはんき）を使ってチョコレートをさらに滑らかにする作業のことを「コンチング」と言います。豆の状態から粉砕し粘土状なったカカオ豆を、さらに強い力で長時間練り上げ粘土状にまでする工程です。
強い力で長く練…
2019.04.26 更新 チョコレートを知る楽しむ知る
カカオマスとは？
カカオ豆の胚乳部を「カカオニブ」と言い、それをすりつぶしたものを「カカオマス」と呼んでいます。
具体的には、カカオ豆を発酵⇒乾燥⇒焙煎⇒磨砕しペースト状にしたものを指します。または、そのペーストを固形状（タブレット、フレーク）に固めた…
2018.11.09 更新 チョコレートを知る楽しむ知るスライダー（TOPページ表示用）
カカオの品種
チョコレートの原料となるカカオ豆は、大きく分けて3品種に分類されています。それぞれの品種で味に特徴があり、さらに産地や発酵方法などでも味が異なります。
◆クリオロ種
ベネズエラやメキシコなど、ごくわずかな地域…