カカオマスとは？

カカオ豆の胚乳部を「カカオニブ」と言い、それをすりつぶしたものを「カカオマス」と呼んでいます。

具体的には、カカオ豆を発酵⇒乾燥⇒焙煎⇒磨砕しペースト状にしたものを指します。または、そのペーストを固形状（タブレット、フレーク）に固めたものをさして言います。現在では、液体にしたカカオリカーやチョコレートリカー、ビターチョコレートなどもカカオマスと呼んだりしています。

大手メーカーでは、このカカオマスの状態で数種類ブレンドし、嗜好に沿ったチョコレートへ加工していきます。ブレンドはカカオニブやカカオリカーの段階で行われる場合も…。このブレンドされたカカオマスに、砂糖や粉乳、植物油などを加え、さらに磨砕、精錬などの工程を重ねて、お店に並ぶチョコレートにしています。